Кладовая !
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.


Рассказываем и делимся интересным по прикладному искусству....Выставляем интересные работы....Собираем интересную информацию....... Просто общаемся...
 
ФорумПоискПоследние изображенияРегистрацияВход
За ранее приношу свои извинения,
если рядом с МК не окажется ссылки или данных автора.
Так как информация собираются в недрах интернета....
Переведи форум сам!
Последние темы
» Новенькое из моего....
Дачная кухня: коптильня своими руками EmptyПт Сен 14, 2018 9:00 pm автор Admin

» Детсадиковская малышня..Мягкая игрушка
Дачная кухня: коптильня своими руками EmptyВс Янв 17, 2016 12:35 am автор Admin

» Ссылки на кукольные сайты
Дачная кухня: коптильня своими руками EmptyПн Мар 16, 2015 8:20 pm автор Goziraga

» Хорошая идея......
Дачная кухня: коптильня своими руками EmptyСб Окт 04, 2014 8:38 pm автор Admin

» Лайфхакинг
Дачная кухня: коптильня своими руками EmptyСб Окт 04, 2014 8:30 pm автор Admin

» Вышиваем носик.....
Дачная кухня: коптильня своими руками EmptyСб Окт 04, 2014 8:16 pm автор Admin

» Как перенести фото......
Дачная кухня: коптильня своими руками EmptyСб Окт 04, 2014 8:15 pm автор Admin

» Пинеточки....
Дачная кухня: коптильня своими руками EmptyСб Окт 04, 2014 7:18 pm автор Admin

» Тапочки, тапочки......крючок
Дачная кухня: коптильня своими руками EmptyСб Окт 04, 2014 7:16 pm автор Admin

» Носки, носки...... крючком
Дачная кухня: коптильня своими руками EmptyСб Окт 04, 2014 7:12 pm автор Admin

Поделись с другом!
Март 2024
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
КалендарьКалендарь

 

 Дачная кухня: коптильня своими руками

Перейти вниз 
АвторСообщение
Admin
Маришка
Admin


Стрелец Дата регистрации : 2011-02-13
Возраст : 51

Дачная кухня: коптильня своими руками Empty
20110607
СообщениеДачная кухня: коптильня своими руками







Лето
хорошо тем, что можно отдохнуть от надоевших кастрюль-сковородок,
перейдя на легкие блюда из овощей и зелени. И, конечно, все дачники
тоннами закупают мясо и рыбу и жарят шашлыки. А как еще можно
разнообразить дачный стол? Коптить!


Копчение – это тепловая обработка продуктов, процесс пропитывания их дымом, который образуется при неполном сгорании древесины.

Копчение
как способ приготовления различных продуктов (в основном рыбы и мяса)
было известно с незапамятных времен. В наших краях оно получило широкую
популярность еще в 10 веке. В Древней Руси традиционно коптили продукты
густым дымом в День духов – чтоб отогнать от себя различную нечисть. Но
не только суеверия и традиции обусловили популярность этого метода –
копчению подвергали все «излишки» - чтобы они хранились долгое время.

Существует 3 способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. В данной статье речь будет идти о последнем.

Горячим считается копчение от 43 градусов и выше. Сегодня
это всемирно популярный способ приготовления, любимый многими за
мягкую, нежную итоговую консистенцию, приятный аромат и возможность
длительного хранения приготовленного блюда.

Раньше
коптильни строились по определенным правилам и технологиям. Их делали в
виде высокого столбца, верх которого герметично закрывали. Все щели
промазывали глиной. В столбце было два окна – одно для подвешивания
внутрь продуктов на вмонтированные крючья, второе – для топлива. Сейчас
все намного проще.

Заезд на Новомосковский рынок показал, что коптильни продаются почти на любой вкус и кошелек: маленькие
и большие, круглые и квадратные, от 2000 до 5000 рублей (говорят, в
«Монетке» все намного дешевле, но мы сейчас о другом Дачная кухня: коптильня своими руками Smile).
И все, казалось бы, ничего, но только материал, из которого они
сделаны, оставляет желать лучшего – слишком тонкий, быстро прогорит. Да и
вообще мы не ищем легких путей, поэтому было принято решение записаться
в самоделкины.


Сооружаем коптильню своими руками



Для изготовления коптильни нам понадобилось:

  • Кастрюля большая – 1 шт. (400 рублей)
  • Мангал, купленный когда-то на том же рынке и благополучно заржавевший (200 рублей)
  • 2 кирпича (20 рублей)
  • Старая решетка (150 рублей)
  • Металлическая пельменница (150 рублей).


Итого 920 рублей (как минимум 50% экономии Дачная кухня: коптильня своими руками Smile).

И что теперь делать со всем этим странным набором? Все просто. Ставим мангал. В него кладем кирпичи.

Дачная кухня: коптильня своими руками 0_3128

На кирпичи ставим кастрюлю.

Дачная кухня: коптильня своими руками 0_3129

В кастрюлю ставим разломанную решетку (в качестве опоры).

Дачная кухня: коптильня своими руками 0_3130

На нее пельменницу.

Дачная кухня: коптильня своими руками 0_3131

И вуаля – коптильня готова, можно начинать.

Дачная кухня: коптильня своими руками 0_3132




Что нам еще понадобится?



Понадобится, во-первых, щепа. Я б рекомендовала яблоневую. Ольховая на
любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго –
на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем
чуть-чуть прикрывать дно коптильни).


Важно: Для
уменьшения количества вредных веществ щепу предварительно вымачивают.
Дым из нижнего слоя, просачиваясь через влажный верх, оставляет на нем
вредные составляющие.


Дачная кухня: коптильня своими руками 0_3133



Если
насыпать больше – во-первых, перебор с дымом отразится на вкусе блюда
(появится неприятная горечь). А во-вторых, несоблюдение пропорций
наносит вред здоровью (возможны проблемы с желудком и поджелудочной
железой).

Категорически не рекомендую покупать щепу на вышеупомянутом рынке – стоит она в 5, а то и в 7 раз дороже, чем в магазине.

Если
Вы предпочитаете этот продукт не покупать, а добывать собственноручно,
стоит запомнить несколько вещей – а именно – какая щепа чем славится. Осина придает копченостям довольно нежный привкус. Дуб – приятный стойкий аромат. Береза – на любителя – аромат приятный, но привкус несколько дегтярный (важно! Она
должна быть без коры – иначе копченость будет безвозвратно загублена).
Идеально для копчения подходит древесина фруктовых деревьев – слива, груша, яблоня. А вот смолистая древесина не подходит категорически! Сосна, пихта, ель придают продукту горький привкус.

Некоторые для более интересного вкуса добавляют к щепе можжевельник, мяту, вишневые и смородиновые листья.

Помимо щепы нам понадобится любое топливо – уголь, дрова. А лучше и то, и другое – для поддержания постоянного жара и небольшого огня под нашей конструкцией.

Итак
– чудо технологической мысли сооружено. Теперь настал черед самого
главного – готовки! В этом вопросе Вашей фантазии будет, где разгуляться
– всех вариантов и не перечесть.


Рыба и морепродукты



Если
спросить, какой продукт ассоциируется со словом «копченый»,
большинство, не задумываясь, ответит: колбаса и рыба. Первый вариант -
это не для нас, а вот второй - самое оно. Рыба считается самым популярным коптильным продуктом.

Надо ли ее как-то предварительно подготовить? Надо! Целую рыбину я
советую надрезать, натереть специями, в надрезы положить дольки лимона.
Для натирания я б рекомендовала следующую смесь трав: сухая петрушка,
укроп, орегано, белый перец, душистый перец. Любители остренького могут
добавить чеснок, перец чили. Натирать рыбу принято против чешуи.

Если Вы предпочитаете коптить стейки,
их лучше мариновать, а не натирать. В качестве базовой основы идет
рассол: вода, соль, молотый черный перец, лавровый лист. К этой «базе»
можно добавить любые травы и специи на Ваш вкус, сок лимона и пр. А
можно вообще выбрать любой другой маринад – йогурт, мед, белое вино –
что обычно используете. Только примите во внимание, что перед копчением рыбу желательно протереть (например, бумажными полотенцами, салфетками) или повесить просушиться на свежем воздухе.

Для копчения подходят:
форель, семга, карп, окунь, треска, терпуг, минтай, камбала, мойва.
Слишком жирные сорта профессионалами (к коим я себя не отношу) коптить
не рекомендуется – вкус не тот.В зависимости от размера рыбы, на ее
копчение требуется от 40 минут до полутора часов.

Дачная кухня: коптильня своими руками 0_3134

Морепродукты,
которые оптимально подходят для копчения – креветки, мидии, крабы,
омары. Они не требуют предварительной подготовки, но при желании можно
их сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом. А вот готовые копченые их
идеально полить оливковым (или растопленным сливочным) маслом,
смешанным с чесноком и зеленью. Также можно на французский манер
сбрызнуть подогретым белым вином с мелко нарезанной кинзой. Для копчения
морепродуктов достаточно 20-30 минут.

К рыбе и морепродуктам подойдет «белый» соус, чесночный и горчичный соусы.
Мясо, птица



Самое простое, что можно закоптить – это сосиски, сардельки (не совсем мясо, конечно Дачная кухня: коптильня своими руками Smile.
Но в качестве быстрого перекуса сойдет). А если вы предварительно
запаслись булочками, дижонской горчицей, вялеными помидорами (http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5214)
и зеленью – можно сделать великолепные хот-доги – любой американец
обзавидуется! Сосиски я б рекомендовала брать с сыром – они получаются
очень нежные и в то же время пикантные. Прокапчиваются за 15-20 минут.

Дачная кухня: коптильня своими руками 0_3135



На копчение куриного филе или грудок, ножек Вам
потребуется от 30 минут до часа. Лучше проверять готовность курицы –
чтоб не передержать ее и она не стала сухой. Вымачивать курицу можно в
таком же рассоле, что и рыбу. Или просто сбрызнуть лимонным соком. На
грудках и ножках лучше сделать надрезы, чтоб дым полноценно проникал
внутрь. Готовый продукт идеально сочетается с маринованным луком,
различной зеленью, соусом карри.

Если Вы решили закоптить целую курицу, лучше сначала отварить или запечь ее до полуготовности.



Великолепно в коптильне получается свиная вырезка. В вышеупомянутый рассол добавляем много мелко порубленного укропа. Замачиваем свинину на 3-5 часов.

Дачная кухня: коптильня своими руками 0_3136

После просушиваем, делаем надрезы, в которые вставляем чеснок (чем больше, тем лучше).

Дачная кухня: коптильня своими руками 0_3137

Время копчения – около 40 минут.

Дачная кухня: коптильня своими руками 0_3138

Также замечательно подходят для копчения свиные ребра.
Их я советую предварительно промариновать (хорошо использовать аджику,
лук, различный перец, соевый соус, красное вино; любители могут добавить
немного майонеза или уксуса).

Дачная кухня: коптильня своими руками 0_3139

Очень
хорошо со свиными копченостями сочетаются овощи гриль, маринованный
лук, свежие помидоры, соусы по кавказским мотивам. Так же копченое мясо
можно резать на бутерброды, в салаты.

Если
Вы решили закоптить говядину или баранину, рекомендую мясо
предварительно отбить и промариновать – для мягкости. К этим видам мяса
подойдет клюквенный или брусничный соус.


Сало



Хоть
сало и считается национальным блюдом украинцев, любят его представители
практически всех народов (мусульмане не в счет). Кто-то предпочитает
соленое с чесноком. А кто-то с «дымком». Стоит отметить, что коптить
нужно уже соленое сало. Процесс засолки донельзя прост: сало нарезаем
небольшими брусками, натираем солью (можно добавить перец, укроп,
чеснок, лавровый лист), заливаем соляным раствором и отправляем на сутки
в холодильник. !Не переборщите с солью – часть сала вытопится, а соль никуда не денется! Можно вообще не заморачиваться с засолкой и приобрести в магазине уже готовое сало.

Дачная кухня: коптильня своими руками 0_3140

Соленое
сало обтираем-обсушиваем. Выкладываем на решетку кожей вниз. Время
копчения составляет около 40 минут. Закопченное сало приобретает
приятный золотисто-коричневый оттенок и ни с чем несравнимый аромат.
Если не понравится несколько мягкая консистенция (сало горячего копчения
похоже на сливочное масло), можно ненадолго отправить его в морозильную
камеру. Употреблять с черным хлебом, зеленым луком, укропом и чесноком.
А можно и под запотевшую рюмочку Дачная кухня: коптильня своими руками Smile. Вкусно запекать картошку в фольге, прокладывая между ее половинками тонкие ломтики сала.

Дачная кухня: коптильня своими руками 0_3141


Овощи, грибы



В
нашей стране такая пища, как копченые овощи – это редкость. Хотя, если
снова взять в качестве примера Древнюю Русь, раньше это блюдо было очень
распространено. Тому было логическое объяснение – стол хотелось
разнообразить, сделать побогаче, а скотину забивали только в
определенный сезон – когда она нарастит достаточно жира. И, кстати,
овощи из коптильни вполне тянут как на деликатес, так и на повседневное
блюдо – так что забыли их совсем незаслуженно.

Копченые
овощи прекрасно дополняют различные блюда. В измельченном виде
получается замечательная паста на бутерброды. Более того, они спокойно
переносят заморозку – их можно заготавливать впрок.

Какие же овощи можно подвергнуть данной процедур? Практически любые.

Перец – коптится 20-25 минут (семена и кожица у готового перца удаляются).

Баклажаны и молодые кабачки также коптятся целиком и впоследствии очищаются от кожуры.

Лук коптят,
предварительно ошпарив и подержав в разбавленном уксусе с солью и
сахаром. Лучше порезать его на четвертинки или восьмеринки (в
зависимости от размера). Решетку для копчения нужно простелить фольгой.
Время копчения также варьируется от 20 минут до получаса.

Те же манипуляции порождают великолепный результат с помидорами, кукурузой.

На
мой взгляд, с закопченными овощами великолепно сочетается заправка на
французский манер: оливковое масло, уксус, дижонская горчица, соль,
перец, мелко рубленый чеснок. К этому базовому набору можно добавить что
угодно – мед, цедра лимона, кориандр и пр.

Помимо овощей можно коптить грибы.
Наверняка белые, подберезовики, подосиновики, маслята идут на «ура». Но
за неимением их сейчас в нашей лесной зоне можно довольствоваться
шампиньонами. Что с ними делать? Можно замариновать (для грибов лучше
всего подходит смесь растительного или оливкового масла, соевого соуса,
молотого перца и любимых трав). И прямо целиком выложить на решетку.
Можно нафаршировать грибы (чем угодно). Можно просто закоптить и по
готовности посыпать тертым сыром. Или смешать с чесноком и майонезом.
Идеальный вариант – пустить копченые грибы, смешанные с копченым же
луком, в пироги. Очень вкусно!
Сыр



Кто-то
скажет, что сыр горячим способом коптить нельзя. Поверьте – эти люди
ошибаются. Очень даже можно – получается настоящее лакомство с
характерным копченым запахом и вкусом.

Почти
все, наверное, хоть раз пробовали сыр-косичку к пиву. Вкус приятный – а
вот консистенция, на мой взгляд, оставляет желать лучшего. Твердо
слишком Дачная кухня: коптильня своими руками Smile.
При самостоятельном копчении эта проблема исчезает. Размеры кусочков
сыра зависят от того, какой результат Вы хотите получить. Если легкий
копченый аромат и привкус – тогда лучше выбирать немаленькие кусочки.
Если же хочется именно прокоптить – сыр лучше порезать. Коптильную
решетку необходимо предварительно простелить фольгой. Или же можно
складывать сыр на железную тарелку.

Дачная кухня: коптильня своими руками 0_3142

Очень
вкусно коптить порезанный предварительно замаринованный сыр. В качестве
маринада идеально подходит смесь оливкового масла, винного или
яблочного уксуса, чеснока, прованских трав.

Копченый
сыр великолепно сочетается с оливками, зеленью, виноградом, грушами,
грецкими орехами, вином. Может использоваться для добавления в салаты.

Долгому хранению копченый горячим способом сыр не подлежит.

Дачная кухня: коптильня своими руками 0_3143


Излишества



Каждый
человек так или иначе консервативен в питании, к чему-то привычен,
чему-то удивляется. Это характерно для всех областей кулинарии – в том
числе и для копчения. И если копчение мяса, рыбы, сыра вряд ли кого-то
удивит, то совершенно обратное можно сказать о копчении фруктов и ягод. Наиболее популярны для копчения бананы, яблоки, груши, виноград, сливы, абрикосы, вишня, черешня. Честно признаюсь, я пока не решилась попробовать закоптить нечто сладкое – но как-нибудь обязательно рискну.

Еще один редко замечаемый в уральских коптильнях продукт – орехи. Для
копчения подходят не все виды орехов – лучше всего использовать:
арахис, кешью, миндаль. Копчение занимает 20-30 минут. Орехи
используются как закуска к пиву, их добавляют в салаты, соусы.
Вернуться к началу Перейти вниз
https://vk.com/club48766625
Опубликовать эту запись на: reddit

Дачная кухня: коптильня своими руками :: Комментарии

Нет комментариев.
 

Дачная кухня: коптильня своими руками

Вернуться к началу 

Страница 1 из 1

 Похожие темы

-
» своими руками....
» Своими руками
» СВОИМИ РУКАМИ - БИСЕР
» СВОИМИ РУКАМИ (БИСЕР)
» Лампотеррариум своими руками

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
Кладовая ! :: Домоводство :: Маленькие секреты-
Перейти: